Japanska hrana: 4 ZLATNA pravila

Japansko kuhanje podučava nas mudrosti pomlađivanja i iscjeljivanja tijela hranom. Japanska prehrana razlikuje se od zapadnjačke, prije svega po sadržaju kalorija, konzumaciji proteina i masti.
Japanska hrana: 4 ZLATNA pravila
Proces hranjenja u Zemlji izlazećeg sunca, koja ima svoje dugogodišnje tradicije, sežući od davnina, sličan je simfoniji, gdje svaka zvučna linija ima posebno čarobno značenje, a sve zajedno stvaraju prava čuda.
Japanska dijeta omogućit će vam:
• povećati izdržljivost;
• ojačati narušeno zdravlje ;
• zaboravite na dob (koju Japanke jednostavno nemaju).
Unatoč činjenici da su Japanci posljednjih desetljeća počeli pokazivati ​​zanimanje za europska jela, prednost se i dalje daje tradicionalnim jelima nacionalne kuhinje koja se temelje na sljedećim proizvodima :
• riža ;
• povrće;
• riba i plodovi mora.
Japanska kuhinja i dalje je specifična. Prehrana se ovdje razlikuje od zapadnjačke, prije svega po sadržaju kalorija, konzumaciji bjelančevina i masti, kao i po svojoj strukturi: jasna prevladavanje biljnih bjelančevina nad životinjama, a značajan udio životinjskih bjelančevina konzumira se od ribljih proizvoda, a riža zauzima važno mjesto . Općenito, prehrana je manje kalorična nego u većini zemalja.
Dobro je poznato da se svi zdravi ljudi odavno potiču da jedu manje životinjskih masti, hranu koja sadrži kolesterol, sol i šećer, a umjesto toga jedu hranu bogatu vlaknima. A upravo je japanska kuhinja ta koja u velikoj mjeri udovoljava tim preporukama.
Osnovna pravila o hrani u Japanu
Prvo pravilo – mali dijelovi
Svatko od nas može jesti toliko i toliko brzo da je teško shvatiti što je, zapravo, jeo i kakav je to okus bio. Pohlepno je gutati neprožvakane komade hrane, pa sve više i više – dok se potpuno ne napije. Zašto smo toliko glupi da nas grijeh proždrljivosti u konačnici vodi do patnje? Neumjerenost hranu koja spašava život pretvara u smrtonosni otrov.
Čini se da činjenica da Japanci jedu u malim obrocima koristi ne samo njihovom tijelu, već i njihovom estetskom osjećaju.
Japanska hrana: 4 ZLATNA pravila
I prvi korak koji se može poduzeti prema pravilnoj prehrani je samo promjena uobičajenih golemih ploča u manje. U malo jelo jednostavno ne možete fizički staviti velik dio.
Tada se ponašamo na ovaj način. U prvom tjednu smanjujemo količinu posluživanja za 1/5, sljedeći tjedan – za 1/4. Tako ćemo za 3-4 tjedna moći prepoloviti uobičajeni dio bez puno truda za sebe.
Kad je porcija velika, često jednostavno po inerciji, bez puno apetita, osoba upije takvu količinu hrane koja tijelu uopće nije potrebna, pa čak i šteti. Umjerenost je srž dobrog zdravlja. Jednostavno “pojesti malo” već je način da se riješite nekih bolesti koje se pojavljuju od prezasićenja i trovanja.
Drugo pravilo je svježina i pogodnost za sezonu.
Što se proizvod svježi koristi za pripremu jela, tijelo ima više korisnih i potrebnih tvari. A Japanci su, kao što znate, vrlo osjetljivi na svježinu proizvoda od kojeg će kuhati.
Prisutnošću ovog ili onog proizvoda na japanskom stolu možete točno odrediti sezonu bez gledanja u kalendar, jer su japanski ukusi u potpunom skladu s prirodom. Oni, u pravilu, jedu samo hranu koja se smatra najsočnijom i, prema tome, svježom određeno vrijeme. Na primjer, svi znaju da su mladi zeleni čaj, izbojci bambusa i losos posebno dobri na kraju proljeća. A u jesen je najbolje staviti na stol posuđe sa skušom i prvim gljivama matsutake.
Više nije tajna da je sezonsko povrće puno zdravije . A u Japanu izbor hrane uvelike određuje sezonu i godišnje doba. Obično upravo ono što se koristi sazrijeva na polju ili u krevetima. Primjerice, malo će Japanaca kupiti stakleničke jagode, dobro znajući da su u njihovoj sezoni puno ukusnije i zdravije. Uz to, Japanci obično jedu upravo onu ribu koja se lovi samo u ovo doba godine.
Japan leži u ogromnom luku od sjeveroistoka do jugozapada. A klimatski uvjeti daju japanskoj kuhinji ne samo sezonska već i lokalna obilježja.
Na sjeveru, primjerice, ne možete uzgajati rižu, ali postoje izvrsni uvjeti za uzgoj kukuruza i krumpira, kao i za uzgoj životinja. Hrana za sjevernjake, prema mišljenju Japanaca, trebala bi biti kaloričnija, pa se tipični rezanci od ramena na Hokaidu, tipični za cijeli Japan, poslužuju s izdašnim komadom maslaca. Iz istog razloga – povećana potrošnja energije – u prefekturama sjevernog Japana vrlo je popularno varivo o-nabe od rakova, školjaka i ružičastog lososa. (U vodama Hokaida dom je nebrojena količina finog lososa.)
Kuhinja u regijama Kanto sa središtima u Tokiju, Yokohami, kao i kuhinja regija Kansai i otočja Ryukyu također ima svoje osobitosti . Primjerice, sojin umak u Kantu osjetno se razlikuje okusom i bojom od umaka iz Kansaija. Za Japance postoje i vrlo temeljne razlike u obliku i okusu kiselih krastavaca, sushija i slatkiša.
Kyoto ima izvrsnu kuhinju, čije su recepte prije tisućama godina stvorili kuhari carske palače. Nagoya je poznata po svojim rezancima od pšenice udon i želeu od slatke riže.
Hodočasnici u budističkim hramovima na otoku Shikoku vole ivasei, mandarine i lokalne rezance.
A o strovu Kyushu je poznat po čaju, plodovima mora i voću. Ovdje se osjeća utjecaj kineske kuhinje.
Japanska hrana: 4 ZLATNA pravila
Na izbor hrane u Japanu, osim sezone, klimatske zone, utječe i vrijeme. U vrućim ljetnim danima Japanci pokušavaju jesti hranu koja se osjeća cool. A osjećaj svježine, prema njihovom mišljenju, daju takve delicije poput jegulje, hobotnice i morskih mekušaca. Osim toga, oni također hlade razne vrste želea.
U jesen Japanci radije konzumiraju pržene kestene, heljdine rezance i gljive.
U kasnu jesen konzumiraju sashimi – sirovu ribu narezanu na trakice i sake zagrijanu na temperaturu od 36,6 stupnjeva. U hladnoj zimskoj sezoni Japanci vole zagrijavanje nabe. Ovo varivo jedu izravno tijekom kuhanja, ulijevajući se izravno iz kipuće tave.
A u vrućim ljetnim danima otočani jedu hladnu sortu nabe zvanu shabu-shabu.
Dakle, zimi hladno – meso, riba i topla pića i juhe, ljeti vrućine – hladne juhe, osvježavajuće vrste morskog života, hladni rezanci od ramena i salate.
Tijekom posljednjih pola stoljeća japanska je kuhinja, naravno, kao i kuhinje bilo koje zemlje na svijetu, obogaćena raznim mogućnostima brze hrane . To su hamburgeri i čips, kokice i instant juhe. Naravno, istinski poznavatelji nacionalnih tradicija protivili su se ovom procesu amerikanizacije. No, ipak se Japanci nisu uspjeli izolirati od nisko-prehrambenih, a ponekad i nezdravih opcija brze hrane. Ali oni su, s njihovom karakterističnom arhaičnom mudrošću, pokušali barem donekle “japanizirati” prekomorska jela. Tako su se pojavili čips od začina morskih algi, špageti s kavijarom od bakalara poznat po ukusu otočana i sladoled s dodatkom zelenog čaja …
Treće je pravilo blizina prirodne, izvorne vrste proizvoda
Japanska se kuhinja razlikuje od europske, pa čak i azijske, primjerice kineske, po tome što pokazuje neispričano poštovanje prema izvornom izgledu proizvoda, koji bi ujedno trebali biti najsvježiji i najkvalitetniji mogući.
Lokalni kuhari nastoje sačuvati izgled ribe i povrća kako bi nakon kuhanja vizualno ostali sami, stvarajući iluziju da im se ništa nije dogodilo.
Japanska hrana: 4 ZLATNA pravila
Četvrto pravilo je očuvanje vitamina i minerala
Vrlo je važno kako pripremamo hranu. To u velikoj mjeri određuje koliko će hrana biti energetski napunjena i koliku će korist donijeti. Japanci kuhaju na takav način da se vitamini i minerali dobro čuvaju. Ovdje je važan pravilno odabrani temperaturni režim. Također je važno posebno rezanje, na primjer povrće. Japanci to znaju učiniti na takav način da povrće ne samo da izgleda privlačnije, već i brže kuha. I kao što znate, što se manje vremena troši na kuhanje, to se više proizvoda i vitamina skladišti.
Svi znaju o zdravstvenim prednostima vegetarijanske prehrane. Vlakna, vitamini – sve je to vitalno za naše tijelo. I vrlo je dostupan gotovo svakoj osobi, bez obzira koliko je bogat.
Raznolikost japanskog vegetarijanskog stola iznenađuje svojom domišljatošću. Na stolu su salate od rotkve daikon i skulpture od mrkve i krastavca. Japanci koriste i samonikle biljke, poput korijena gobo čička, začinsko bilje, alge , koje u organizam donose vitamine i minerale. Ukratko, ovdje se može puno naučiti.