Top 15 pogrešaka koje čine restorani

Zaposlenici su zaštitno lice restorana. Stoga bi osoblje dobrodošlice trebalo biti ljubazno, gostoljubivo, toplo i nadasve predstavljati marku. Velika je pogreška ignorirati čimbenik zaposlenika i kvalitetu pružene usluge. Evo 15 najčešćih pogrešaka u usluzi restorana.
1. Loš prijem
Zaposlenici su u velikoj mjeri odgovorni za stvaranje prvog dojma, jer su oni prvi članovi tima koje gosti upoznaju prilikom ulaska u restoran. Trebalo bi biti umjereno toplo i igrati ulogu domaćina. Stoga će pozdravi poput “Dobrodošli” umjesto “Koliko ste ljudi?” I “Želite li sjediti na otvorenom prostoru?” Stvoriti puno pozitivniju atmosferu. S druge strane, istraživanja pokazuju da prvi dojam formira 38 posto tona glasa, a 93 posto opće prosudbe o drugoj osobi određuje neverbalna komunikacija. Stoga; Uspravno držanje tijela, osmijeh i kontakt očima također su vrlo važni.
2. Zloupotrebljeni izrazi
“Samo jedna osoba?” Nije lijepo pitati. Budući da ima osuđujući stil, može učiniti da se osoba osjeća usamljeno i neugodno. Umjesto toga, upotreba izraza poput “Mislim da ćeš danas jesti sam” možda zvuči elegantnije i iskrenije. Slično tome, “U redu je” znači da su zahtjevi gostiju bili neprimjereni. “Rado” izražava spremnost da pomogne Promjena može biti suptilna, ali kupcima donosi veliku razliku. Osoblje bi se trebalo usredotočiti na to da se svaki gost osjeća ugodno i dobrodošlo kao kod kuće.
3. Iskrenost bez mjere
Jelo u restoranu poslovna je transakcija, a ne početak novog prijateljstva. Dakle, iako se zaposlenici osjećaju ugodno, kupci ne bi trebali biti neprimjereno ljubazni. Korištenje nadimaka i previše ležernih izraza za goste je nepristojno i uvredljivo. Uz to, trebao bi stajati na rubu stola i ne sjediti s kupcem.
4. Ogovaranje
Zaposlenici koji ogovaraju ili glasno razgovaraju o neprikladnim temama u blizini gostiju mogu poremetiti atmosferu. Gosti plaćaju da jedu i uživaju u atmosferi, a osoblje je tu da usluži kupce i predstavlja restoran, a ne da se druži. Takav stav smatrat će se odrazom restorana i smanjit će vjerojatnost povratka gostiju u vaš restoran.
5. Neuredna odjeća
Restoran bi trebao biti izgrađen oko priče, a osoblje bi trebalo odražavati tu marku. Osoblje ne bi trebalo izgledati neuredno i njihov osobni izgled ne bi trebao imati prednost u odnosu na uniforme. Da biste izbjegli takve nedosljednosti, svakako zaposlite ljude koji odgovaraju željenoj poruci i imidžu marke. Također, pobrinite se da standardi budu ujednačeni, uključujući dobro dizajniranu uniformu i jasno definiran i proveden kodeks odijevanja.
6. Pretjerana upotreba parfema
Posjetitelji bi trebali mirisati kuhinju, a ne osoblje. Kao što ne bi imalo smisla stavljati mirisne ljiljane u središte stola, pretjerana upotreba parfema od strane zaposlenika također je pogrešna jer može doslovno utjecati na način na koji kupci kušaju hranu u vašem restoranu. Okus i miris percepcija su kemikalija u zraku i zamršeno se isprepliću kada je hrana u pitanju.
7. Nedostatak znanja
Uslužno osoblje su prodavači restorana, a oni koji nisu upoznati s kuhinjom koju poslužuju ili izražavaju odbojnost prema određenom stilu kuhinje loše se odražavaju na restoran u cjelini. Sedamdeset posto ljudi koji uđu u restoran ne znaju što unaprijed naručiti i otvoreni su za prijedloge. Uslužno osoblje trebalo bi razumno poznavati hranu, jer će se u ovom trenutku s njima konzultirati. Ako imaju favorite, trebali bi moći sugerirati s informacijama o sadržaju, inače bi trebali odgovoriti na ono što je najpopularnije.
8. Nedostatak usluge
Prije posluživanja osoblje bi trebalo još jednom provjeriti nalaze li se potrebni začini, pribor za jelo i pladanj. Zaborav na nešto što je bitno za jelo ili uživanje u obroku može gostima pokvariti čitav doživljaj. Što će oni raditi s odreskom bez noža dok čekate? Situacija se pogoršava kada treba dugo vremena da se donese zaboravljeni predmet.
9. Nedostatak kontrole
Ne vraćanje za stol u roku od minute nakon isporuke startera čini da se gosti osjećaju napušteno. Gosti često otkriju stavku koja nedostaje odmah na početku obroka. Ako moraju pričekati duže od 60 sekundi da prijave ovaj nedostatak, to znači da će ili imati manje ugodno iskustvo jedući hranu na taj način ili će pustiti da se hrana ohladi dok čekaju. Bilo koji način je dovoljan da se kupci ne vrate, pa se pobrinite da osoblje provjeri posjetitelje u roku od minute nakon pružanja usluge.
10. Neprimjereni komentari
Ne bi bilo lijepo dati komentar poput “Pretpostavljam da vam se nije svidio” kad netko nije sve završio na svom tanjuru. Ova vrsta kritike iritantna je mnogim ljudima, čak i ako dolazi od prijatelja ili članova obitelji. Stoga, umjesto da ukazuju na nedovršene predmete, zaposlenici bi se trebali pitati uživaju li ljudi u obroku i usredotočiti se na pozitivne aspekte iskustva. Ovo također stvara izvrsnu priliku da pitate želi li desertni jelovnik.
11. Pogrešna usluga stakla
Iako zaposlenici redovito peru ruke, kupci ne žele da itko drugi dodirne gornju polovicu čaše. Budući da će ovaj dio staviti usta i ne smije ih koristiti nitko osim njih samih. Također, otisci prstiju na rubu čaše mogu biti dovoljan razlog da kupac vrati piće. Stoga treba držati samo donju polovicu čaše ili čaše.
12. Piće koje se ne nadopunjava
Ako se ne ponudite na vrijeme napuniti piće, možete smanjiti dobit. Kupci će vjerojatnije naručiti drugo ili treće piće ako zaposlenik dođe u pravo vrijeme. Najbolje vrijeme za to je kada ostane trećina pića.
13. Neopraštanje
Velika je pogreška dopustiti gostima da napuste restoran bez da im se na pravi način zahvali. Doista uspješni restorani ne služe samo dobru hranu; pruža i veliko gostoprimstvo. Puno je vjerojatnije da će se gost vratiti u restoran ako se osjeća dobrodošlim i cijenjenim.
14. Pogrešan sustav nagrađivanja
Zaposlenici bi trebali biti nagrađeni za svoj naporan i dobar rad, a ne za radni staž. Nagrađivanje zaposlenika samo na temelju radnog odnosa predstavlja vrlo nedovoljan poticaj za nove zaposlenike.
15. Previše osoblja / nedovoljno osoblja
Zapošljavanje premalog broja osoblja uzrokovat će ozbiljne smetnje, a više osoblja koštat će. S druge strane, imati tri različite službenike koji pitaju trebate li što, jednako je frustrirajuće kao i čekati 30 minuta prije nego što ponovno možete vidjeti samohranu zaposlenicu. Obje pogreške mogu uvelike utjecati na iskustvo objedovanja gostiju i spriječiti ih da se vrate. Stoga bi broj osoblja trebao biti uravnotežen i dovoljan.